牛肉

 

美國農業局USDA將牛扒分等級,最高級別為PRIME,跟着CHOICE,然後SELECT。PRIME的脂肪分佈,肉質幼嫩度及肉汁飽滿度最高分,只有約2 - 3%的牛肉能達到。

而安格斯牛肉(Angus Beef)的要求更高,至少要達到中上組別的USDA SELECT或USDA PRIME級別。經檢証後的安格斯牛肉會貼上Certified Angus Beef(CAB)標誌。