​蔘茸海味

野生鱈魚花膠,近年漸漸受到歡迎。除了價錢較為大眾化,質地黏口而不失緊緻。切薄片可打邊爐、厚片則炆煮小菜、老火燉湯均可。

食用前一晚可先浸水,放入雪櫃。第二朝去掉表面血絲及衣,同時可將側鬚及裙邊剪走,已免散發油溢腥味。最後用薑蔥汆水5分鐘,熄火待涼後即可備用。